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Top articles
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Salade de topinambours crus, saumon et orange
Voici une salade avec un légume-racine oublié et bien souvent boudé : le topinambour. Pourtant il a un bon petit goût de noisette, il n'est pas sans rappeler l'artichaut et il est pauvre en calories. Je n'ai pas de solution satisfaisante pour éviter les...
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Thon mariné au saké et mi-cuit
Puisque le beau temps a l'air de s'être installé, voici une recette de thon mariné et snacké. J' ai utilisé le saké Sho Chiku Bai (Taru) de l'Atelier du Saké ouvert en 2015 et qui commercialise des sakés et liqueurs japonaises. Ce saké est élevé en fût...
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Noisette d'agneau St Georges pistache et citron confit
L'agneau St Georges est une viande produite en Grande Bretagne. Les moutons sont élevés selon le cahier des charges AHDB ( Agriculture and Horticulture Development Board) . Ils sont élevés en plein air toute l'année. Ce sont des races rustiques.J'ai eu...
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Cailles en croûte de sel parfumée aux épices de pain d'épice
Une envie d'essayer la cuisson de cailles dans une croûte de sel que j'utilise souvent pour du poisson .Je suis partie sur une base classique de pâte autant de sel que de farine que j'ai parfumé avec des épices à pain d'épice mais vous pouvez remplacer...
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Aiguillettes de canard et fondue d'oignons et poires
Depuis longtemps je participe au jeu de Culino versions Chaque mois un thème est donné et on doit réaliser, si on s'inscrit bien sûr, une recette correspondant à ce thème et cette fois c'était sucré-salé J'ai choisi cette recette. J'ai donné un petit...
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Galette de sarrasin et salade avec maquereau fumé et algues wakamé
Il fait bien chaud ce mois d'août. C'est un temps à la salade avec le moins de cuisson possible.Vous pouvez très bien ne pas faire dorer les galettes si vraiment il fait trop chaud. J'ai utilisé des filets de maquereaux fumés du fumoir de Saint Cast ....
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Salade de salicornes, pommes de terre de l'île de ré et maquereaux
Le printemps nous offre , en autre, des salicornes, des pommes de terre primeurs, des maquereaux, des asperges alors profitons-en. Faisons-en une salade fraîche servie en entrèe. J'ai préparé les filets de maquereaux la veille. Si vous ne trouvez pas...
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Burger de confit de canard, bleu de chèvre et courgettes comme des frites
Pour commencer cette première semaine de déconfinement, je vous propose un burger. J'ai remplacé les frites traditionnelles par des bâtonnets de courgettes frits à la poêle dans la graisse du confit de canard. Le bleu de chèvre est un fromage à pâte persillée...
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Udon, poulet et concombre en salade en salade
J'avais un reste de poulet. J'ai cherché dans mes livres de cuisine des idées pour les accommoder. La recette Hiyasi Chuka Nouilles de blé fraîches au poulet et concombre paru dans le livre "Tokyo Les Recettes Cultes" de Maori Murota (Marabout) m'a plu....
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Salade de haddock, fenouil, concombre et condiment gingembre confit
Mon habituel petit tour pendant les vacances à la boutique du Fumoir de Saint Cast (Saint Cast Le Guildo 22) pendant les vacances pour quelques achats puis un autre sur leur page facebook et voilà cette salade . Je me suis donc inspirée d'une recette...
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Kiwi Nergi, saumon fumé et algues Wakamé
Le nergi est un mini kiwi.Son vrai nom est le kiwaï ou kiwi de Sibérie. Il est cultivé dans le Sud-Ouest de la France.Il se mange comme les fraises, framboises et autres baies et même comme un bonbon: pas besoin de l'éplucher. Il a une saveur sucrée et...
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Médaillon de lotte sur salicornes sauce ratafia champenois et écume de ratafia
Voici une recette réalisée pour le trophée Julien Chopin . Il s'agissait de faire une recette salée avec un ratafia champenois. La finale du concours aura lieu le 30 juillet à Monthelon (51) et le public est invité à venir découvrir les Ratafia champenois....
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Gratin d'aubergines et pois chiches
Une recette grecque pour apporter un peu de soleil. Je l'ai trouvée dans le livre "La Cuisine de Vefa" (Phaïdon) que m'avait offert , il y a un certain temps ,Marina. J'ai utilisé des pois chiches en boite c'est plus simple et moins loin, je n'ai pas...
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Gratin de céleri rave, saumon et pomme Granny smith
Le céleri rave est un légume que je cuisine peu.. Bien sûr,je le mets volontier dans des soupes mais c'est à peu près tout. J'ai voulu l'essayer en gratin avec du poisson que j'ai choisi de présenter dans de petites cocottes mais vous pouvez très bien...
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Confiture de Noël de La Cour d'Orgères
L'hiver arrive ainsi que Noêl. Que diriez-vous d'une confiture de poire éclats de noix et cannelle C'est la confiture de Noël en édition limitée de La Cour d'Orgères . J'aurais pu vous proposé une recette mais j'ai craqué devant cette confiture, juste...
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Noix de Saint Jacques à la "grenobloise"
Une envie de revenir aux classiques de la cuisine .La sauce grenobloise est à base de croûtons de pain frits, de beurre, câpres et citron, certains ajoutent du persil. Elle accompagne les poissons. J'ai essayé cette sauce avec des noix de Saint Jacques....
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Sparassis et pommes de terres sautées
L'automne est la pleine saison des champignons. Il y a le choix sur les étals: cèpes, girolles, mousserons, chanterelles, lactaires délicieux, oronges, coulemelles etc.., j'en profite pour vous donner mes recettes. Je ne cueille pas les champignons, je...
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Oronges sur "quinoa gourmand" toasté Tipiak
L'oronges ou amanite des césars est quelque fois considéré comme le 3 étoiles du champignon.C'est vrai que son goût est exceptionnel presque indéfinissable, on y retrouve des saveurs de noisette-noix et il a une belle couleur orange. Personnellement je...
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Velouté de sucrine du Berry et croûtons Tipiak tout ronds
C'est vrai qu'il y a très peu de recettes de soupes chaudes ou de veloutés sur mon blog alors que j'en fais souvent. Avec ce velouté, j'ai voulu tester les nouveaux croûtons extra croustillants nature de Tipiak. Ils se révèlent être une bonne aide pour...
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Pêche de vigne et mini kiwis Nergi poêlés à la mélasse de grenade
Une recette pour profiter des dernières pêches de vigne associées à une petite baie d'automne pleine de vitamines pour attaquer l'hiver: le NERGI® C'est un mini kiwi existant à l'état sauvage C'est le fruit de l'espèce actinidia arguta, appelé kiwi de...
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Misuzu oinarisan, wakamé et concombre
Misuzu oinarisan : ce sont des poches de soja frites et assaisonnées servant à préparer des inari sushi. On en trouve facilement dans les magasins de produits asiatiques. C'est très facile d'utilisation, le plus dur étant juste de cuire le riz si on ne...
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Lapin aux pruneaux d'Agen et Armagnac
Quoi de mieux que l'Armagnac et de bons pruneaux d'Agen pour accompagner un lapin.En regardant le site http://www.pruneau.fr/ , j'ai appris que la prune d'ente ou pruneau une fois séchée datait de la fin du XII siècle plus exactement du retour de la III...
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Petits chaussons dorés façon brioche
Il y a quelque temps,J'ai ramené d'un voyage à Prague, un petit livre de recettes:"Les meilleurs recettes tchèques" et j'ai eu envie d'essayer celle-ci : les petits chaussons dorés( Dukátové buchtičky ) N'étant pas tchèque,Je ne sais pas si c'est la véritable...
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Gratin aux champignons et lait ribot
Dés que je vais en Bretagne, j'en profite pour acheter du lait Ribot ( lait fermenté, sans lactose et pauvre en matière grasse) et le cuisiner . Il apporte aux plats une très légère touche aigrelette. Il est aussi très agréable à boire .Mon regret est...
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Olluco du Pérou frits et piments d'Espelette
Il parait que la cuisine du Pérou est à la mode. Çà tombe bien, au marché de Levallois Perret à La Maison du Champignon, j'ai vu ces drôles de tubercules: les Olluco. et comme je suis toujours prête à goûter des nouveautés j'en ai achetés un peu ( c'est...