Verrines Saumon Citron-Caviar

Le citron-caviar ici est un agrume  rare de forme allongée provenant d'Australie ou du Sud Est asiatique , son jus est enfermé dans de petits grains (d'où le mon caviar) qui éclatent sous la dent apportant une note de fraîcheur et une légère acidité, fort agréable en bouche

  J'en ai trouvé par hasard, chez un vendeur de champignon,salades  et divers petits légumes.Je n'ai pas pu resisté depuis le temps que j'avais envie d'en goûter.

Bon d'accord il y a le prix :c'est citron caviar et pas citron oeuf de lump mais ce fruit est léger (10 à 15 g) ce qui le rend tout à fait abordable .  

J'ai choisi de le deguster en verrine

pour 6 verrines de 6cl

-2+1 citron-caviar

-100g de mascarpone

-1blanc d'oeuf

-100g de filet de saumon fumé

-sel,poivre

Fouetter le mascarpone 

Battre le blanc d'oeuf en neige et en prendre la moitié .

L'ajouter au mascarpone bien mélanger.

Saler,poivrer

Couper 2 citron-caviar en deux au milieu sur la largeur.

Presser les demi citron-caviar : les grains sortent tout seuls et les incorporer délicatement au mascarpone.

Détailler en brumnoise le filet de saumon .

Dresser les verrines:

saumon,mascarpone, saumon et décorer avec les grains d'un demi citron-caviar.

Il me restait un demi citron  et un peu de saumon ce qui m'a permis de faire 3 autres petites verrines mais avec avocat, saumon et décorées des grains de citron