verrines des îles

C'est une verrine salée mais j'ai utilisé de la vanille et des crevettes de Madagascar. Une recette de ma poissonnière que j'ai un peu arrangé.

Pour 10 petites verrines:

-10 grosses crevettes roses de Madagascar

-2 avocat mûr

 -1 petite échalote nouvelle

-coriandre fraîche

-quelques gouttes de tabasco

-20 cl de crème fraîche liquide

-1 gousse de vanille

-4 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine

-sel , poivre

-1 petite échalote nouvelle

Fendre et gratter  la gousse de vanille.

Mettre dans la crème fraîche, porter à ebullition  et laisser infuser quelques minute hors du feu.

Refaire chauffer avec l'agar-agar et faire bouillir 1 mn.

Laisser tiédir puis verser dans le fond des verrines Réserver au froid.

Éplucher l'avocat et le mixer avec la coriandre et l'échalote.Saler et poivrer ajouter du tabasco selon votre goût. Vous pouvez prendre du guacamole.

Une fois la crème à la vanille prise , disposer dessus la purée d'avocat puis les crevettes décortiquées et coupées un morceaux.

J'ai décoré avec des pousses de betteraves.

Réserver au frais