Verrine Asperges Sauvages et Champignons Saint Georges

J'ai trouvé au marché, des asperges sauvages toutes petites et toutes vertes ainsi que des champignons saint Georges ou mousserons qui  poussent comme leurs noms l'indiquent au alentour de la Saint Georges  on peut les trouver jusqu'en juin. 

J'en ai profité pour tester l'huile de pistache: très bien. J'ai aussi essayé mon siphon et là ce fut un échec,normalement j'aurais dû obtenir une mousse d'asperges....

pour 5 verrines

-1 botte d'asperges sauvages

-150g de champignons saint Georges

-5 oeufs de caille

-1 càs d'huile de tournesol

-2 càs d'huile de pistache

-15 cl de crème fraîche liquide

-1 càs de bon vinaigre

-sel,poivre

Couper les têtes des asperges sauvages.

Cuire les oeufs de cailles pour qu'ils soient durs

Nettoyer les champignons et les couper.

Faire chauffer l'huile  de tournesol dans une poêle, y faire revenir les champignons quand les champignons ont rendu leur eau ajouter les tête d'asperges, saler , poivrer et poursuivre la cuisson 3-4 mn.

Cuire à l'eau les queues des asperges.

Les mixer avec un peu d'eau de cuisson et la crème fraîche.Saler, poivrer 

Passer pour enlever les petits morceaux éventuels . Mettre dans le siphon et faire comme vous pouvez...........

sinon faire une chantilly avec la crème fraîche et ajouter la purée d'asperges

Préparer la vinaigrette: huile de pistache, vinaigre sel, poivre.

Disposer dans les verrines le mélange asperge-champignon, puis 1 oeuf de caille coupé en deux verser un petit de vinaigrette, et poser dessus un peu de mousse d'asperges