Trio de verrines fraîcheur: N°1 verrine au crabe des neiges

Pour un apéritif, j'ai réalise trois verrines dont je vous donnerai les recettes sur trois jours! Elles sont toutes à base de brunoise de légumes .

Je commence par celle au crabe. L'idée m'est venue en lisant le menu d'un restaurant où figurait une entrée associant crabe et mangue verte que j'ai remplacée par une mangue ordinaire mûre.

pour 6 verrines

-3 tomates

-125 g de crabe des neiges ( ici surgelé Picard)

-1 1/2 c à s de coriandre ciselé

-1/2 mangue pour obtenir 3 c à s de brunoise de mangue

1 c à s d'huile au citron

-sel, poivre

-décor pousse de betteraves

pour la mayonnaise qui servira pour 2 sortes de verrines:

-1 c à c de moutarde

-1 c à c de vinaigre de cidre

-1 jaune d'oeuf

-1 c à c de curry

-Huile de tournesol

-sel, poivre

Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, et l'huile de tournesol le curry (sel, poivre bien sûr) .

Éplucher les tomates: pour cela les tremper dans l'eau bouillante

Enlever les pépins

Les détailler en brunoise

Les assaisonner avec l'huile au citron et poivre

Détailler la mangue en brunoise et en prendre 3 c à s

Mélanger la chair de crabe avec la mangue, la coriandre et 2 c à c de mayonnaise.

Rectifier l'assaisonnement

Monter les verrines:

tomate puis chair de crabe, décorer avec les pousses de betteraves par exemple