Tourteau en verrine

Une petite verrine pour ce dimanche. J'ai décortiqué un tourteau mais il existe de la chair de tourteau toute prête, il ne reste plus qu'à l'assaisonner.J'ai décoré avec des pousses de betterave dont une a choisi la liberté

pour 8 verrines:

 -1 tourteau

-2 poivrons ( ici jaunes)

-5 cl de crème fraîche liquide

-4 g d'agar agar

-1 c à s de coriandre fraîche ciselée

-2 c à s d'huile d'olive

-1 c à s de vinaigre de xérès

-sel,poivre

Cuire le tourteau à l'eau. Personnellement, je le mets dans l'eau froide et je compte une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.

Le laisser refroidir et décortiquer

Mettre les poivrons 15 mn au four à 200°puis les placer dans une poche en plastique quelques minutes puis enlever la peau.

Dans un blender, verser la crème fraîche et ajouter les poivrons coupés et saler, poivrer. Mixer. Faire bouillir 2 mn ce mélange avec l'agar agar.

Repartir dans les verrines. Mettre au frais afin que l'agar agar prenne.

Assaisonner la chair de crabe avec l'huile, le vinaigre ,la coriandre, sel et poivre.

Disposer sur les poivrons gélifiés.