Topinambours et Langoustines en salade

Une petite salade pour changer, le printemps arrive....Je n'ai  trouvé que de petites langoustines mais elles me faisaient envie et leur prix était abordable.




pour 4 personnes
-5 topinambours
-800g langoustines ici
-2 c à s d'huile d'olive
-1 c à s de vinaigre de sureau (Vinaigrerie artisanale Laurent AGNES)
-quelques pincées de mélange chermoula
- 1 c à s de ciboulette
-1 c à s de cerfeuil
-quelques feuilles de salade verte
-sel, poivre

Éplucher les topinambours et les couper en rondelles de 1/2 cm
Les faire cuire à l'eau bouillante, salée pendant une dizaine de minutes.
Pendant leur cuisson,  étêter les langoustines, couper la carapace avec des ciseaux sur le dessus et enlever le boyau central.
Les disposer sur une plaque de cuisson, les saupoudrer de sel et de mélange chermoula et les mettre au grill 2-3 mn .
Dresser les assiettes :
Lit de feuilles de salades puis topinambours tièdes, le tout  arrosé d'une vinaigrette faite avec l'huile d'olive et le vinaigre de sureau, parsemer de ciboulette et de cerfeuil ( éviter les gros pâtés comme sur la photo) et finir par les langoustines juste grillées.