Tartines d'Aubergine, concombre, tomates

Une entrèe fraiche, idéale pour l'été , une recette d'Alain Ducasse publiée dans le magazine TV de Ouest France. J'ai un peu changé la recette 

pour 4 personnes

-1 (au lieu de 2) belle aubergine violette 

-1 citron

-10  tomates cerises  3 tomates

-2 c à s de vinaigre balsamique

-1 petit concombre

-50g de caillé de brebis copeaux de parmesan

-1 civette

-Quelques feuilles de basilic

-Huile d'olive, sel, poivre

Couper les aubergines en 4 tranches dans le sens de la longueur

Les disposer sur une plaque, les saler, les poivrer. Les arroser de 2 c à s d'huile d'olive et du jus d'1/2 citron.

Les cuire dans une poêle doucement, à peu près 5-6 minute de chaque cotè.

Laisser refroidir.

Peler et couper en brunoise les tomates.

Détailler le concombre en lamelle .

Preparer la vinaigrette: huile d'olive, vinaigre, jus du demi citron restant, sel,poivre.

Assaissonner les lamelles de concombre, civette coupée en rondelles et les tomates avec cette vinaigrette.

Monter les assiette:

une tranche d'aubergine, les légumes  puis des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic