Une entrèe fraiche, idéale pour l'été , une recette d'Alain Ducasse publiée dans le magazine TV de Ouest France. J'ai un peu changé la recette
pour 4 personnes
-1 (au lieu de 2) belle aubergine violette
-1 citron
-10 tomates cerises 3 tomates
-2 c à s de vinaigre balsamique
-1 petit concombre
-50g de caillé de brebis copeaux de parmesan
-1 civette
-Quelques feuilles de basilic
-Huile d'olive, sel, poivre
Couper les aubergines en 4 tranches dans le sens de la longueur
Les disposer sur une plaque, les saler, les poivrer. Les arroser de 2 c à s d'huile d'olive et du jus d'1/2 citron.
Les cuire dans une poêle doucement, à peu près 5-6 minute de chaque cotè.
Laisser refroidir.
Peler et couper en brunoise les tomates.
Détailler le concombre en lamelle .
Preparer la vinaigrette: huile d'olive, vinaigre, jus du demi citron restant, sel,poivre.
Assaissonner les lamelles de concombre, civette coupée en rondelles et les tomates avec cette vinaigrette.
Monter les assiette:
une tranche d'aubergine, les légumes puis des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic