Tartare de saumon et vinaigrette d'abricot de nos régions

Les abricots, les nectarines de nos régions: des fruits par excellence de l'été, Rafraîchissant, avec assez peu de calories, plein de vitamines , de quoi faire le plein d'énergie avant l'hiver. Ils se consomment ainsi bien crus que cuits .

crédits photo Sylvain Bertrand

Il y a quelques jours nous étions plusieurs blogueurs à participer à un atelier à l'Atelier 750g sur ces fruits .Nous devions réaliser une recette salée et une recette sucré . Notre équipe composée de Dorian ( chef d'équipe) Marina et moi même avons eu "la chance" d'avoir un ingrédient imposé pour la recette salée : du saumon frais ( un grand merci Chef Damien! ) Nous avons choisi de réaliser une tarte aux nectarines:

      crédit photo Sylvain Bertrand

et un tartare de saumon et vinaigrette d'abricot

      crédit photo SylvainBertrand

- 1 pavé de saumon

-gingembre frais

-piment d'espelette

-sel, poivre

pour la vinaigrette:

-2 dl d'eau

-100g de sucre

-1 càs de zeste de citron 

-1/2 gousse de vanille

-2 abricots bien mûrs

-1 càs d'huile d'olive

-3 càs de vinaigrette balsamique 

Faire bouillir l'eau , le sucre avec le zeste de citron les graines de la demi gousse de vanille pendant 2 mn.

Laisser refroidir puis ajouter la pulpe des abricots. Mixer et passer au chinois.

Ajouter l'huile et le vinaigrette rectifier l'assaisonnement

Détailler le saumon en petits dés. Assaisonner avec du gingembre râpé, piment d'Espelette, sel,poivre

crédit Sylvain Bertrand