Tajine Boeuf-Aubergines

Voici ma participation au jeu Culino Versions du mois de Juin. Le thème était la cuisine du soleil.

J'ai choisi un tajine avec du boeuf pour changer un peu du poulet ou de l'agneau.

pour 8 personnes    

-1,5 kg de boeuf à braiser en morceaux (ici du gite)

-1 kg d'aubergines

-1 boite 1/2 de pois chiches

-2 poivrons rouges

-2 oignons

-3 gousses d'ail

-2 càc de cumin en poudre

-2 càc de coriandre en grains

-1,5 càc de cannelle

-2 càc de paprika doux

-1 càc de ras el hanout

-8 pistil de safran

-1 litre de bouillon de boeuf

-1 petit bouquet de coriandre fraîche

- 30 cl huile d'olive

-sel,poivre

Dans une cocotte, faire chauffer 3 càs d'huile d'olive. Puis y faire dorer les morceaux de viande.Les enlever et réserver.

Faire suer à la place les oignons émincés pendant 3-4 mn.

Ajouter, les gousses d'ail écrasées, le cumin,paprika,coriandre en grains,ras el hanout, cannelle, remuer puis remettre la viande.

Arroser du bouillon de boeuf et ajouter les pistils de safran. Saler,poivrer

Laisser mijoter 30mn puis ajouter les pois chiches égouttés et rincés . Continuer la cuisson  1 heure 30.

Pendant ce temps , couper les aubergines en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et faire dégorger une trentaine de mn.

Puis les essuyer et les faire frire dans l'huile d'olive.

Peler les poivrons et les couper en morceaux

Au bout d' 1heure 30 de cuisson de la viande, ajouter les aubergines, les poivrons et la coriandre fraîche (en garder pour un peu).Poursuivre la cuisson 30mn.

Au moment de servir, parsemer de coriandre