suprême de pintade aux morilles et asperges sauvages

C'est la saison des morilles et des asperges sauvages alors faisons-nous plaisir!

pour 4 personnes

-4 suprêmes de pintade

-100g de petits morilles

-1 poignée d'asperges sauvages

-1 petit verre d'armagnac

-1 grand verre de vin blanc

-1 petite échalote nouvelle

-20 cl de crème fraîche liquide

-25 g de beurre

-sel, poivre

Prendre 4 morilles et en poser une sur chaque suprême de pintade. Replier le suprême et l'attacher de façon à faire un petit rôti.

Émincer l'échalote et la faire revenir 2 mn dans une cocotte, pouvant contenir les suprêmes, avec le beurre puis ajouter les morilles, les cuire 3 mn , les enlever et mettre les suprêmes, les faire dorer sur toutes leurs faces.

Les flamber avec l'armagnac, ajouter les morilles,les asperges sauvages, le vin blanc.Saler, poivrer.

Cuire à couvert (feu doux) pendant 30 mn,si besoin ajouter un peu d'eau

Retirer les suprêmes et les réserver au chaud.

Déglacer la cocotte avec la crème. Verser cette sauce dans le blender et mixer.Rectifier l'assaisonnement

Servir avec les suprêmes