Saumon fumé et concombre sauce menthe et gingembre suivi d'un risotto au champagne foie gras et noix de saint Jacques

L’année dernière, j’avais réalisé pour Marque Repère , marque de distributeur des Centre Leclerc,   un menu à 5 euros par personne pour Noël . Cette année , ma mission était de réaliser une entrée et un plat  ou un plat et un dessert avec des produits Marque repère et Nos régions ont du Talent qui est une marque terroir valorisant le savoir-faire de nos régions et le talent de 162 producteurs locaux.

J’ai choisi de faire une entrée légère avec du saumon et un plat plus consistant un risotto foie gras champagne. Tous les produits de ces recettes peuvent être achetés dans les centres Leclerc.

Entrée:

-Saumon fumé et concombre sauce menthe et gingembre

pour 4 personnes

-1 paquet saumon fumé d’Ecosse Marque Repère Ronde des Mers ( 4 tranches)

-1 concombre

-1 grosse poignée de feuilles de menthe (vendue en barquette)

-1/2 grenade

-3 càc de gingembre frais râpé

-3 càs de vinaigre de xérès

-15 càs d’huile d’olive

-sel, poivre

 Bien laver le concombre

Découper le concombre en tagliatelles à l’aide d’un économe  

Couper les tranches de saumon en lamelles

Faire la sauce :

Mixer ensemble la menthe, le gingembre, le vinaigre et l’huile. Ie mélange doit avoir une consistance lisse et homogène. Saler Poivrer

Dresser :

Un lit de tagliatelles de concombre  puis des lamelles de saumon et quelques grains de grenade. Verser sur le tout un peu de sauce.

Plat :

Risotto au champagne foie gras et  noix de saint Jacques

pour 4 personnes

-240 g de riz à risotto

-30 cl de champagne brut Grande Cuvée Pol Carson

- 1 litre de bouillon de volaille

-1 petit oignon

-80g + 20g de foie gras de canard entier du Sud-ouest à l’ancienne Nos Régions ont du talent

-12 noix de saint Jacques

-4 càs d’huile d’olive

-sel, poivre

Emincer finement l’oignon

Le faire suer pendant 4 minutes, sans coloration, dans une sauteuse avec 3 càs d’huile d’olive et si possible la graisse entourant le foie gras.

Ajouter le riz, mélanger à l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le champagne, laisser évaporer puis ajouter, petit à petit, le bouillon chaud tout en remuant jusqu’à la cuisson désirée.

Au dernier moment, ajouter 80 g de foie gras coupé en petit dés. Bien mélanger  . Saler et poivrer

Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile et cuire les noix de saint Jacques 1 mn 30 de chaque coté ou plus selon votre goût.

Dresser : risotto puis noix de saint Jacques et quelques copeaux de foie gras