Salade Saumon au Naturel,Fenouil Fèves Mousse de Wasabi

J'ai reçu de la part de Labeyrie 3 saumons qui pourraient parfaitement avoir leur place lors d' un repas de Fête des Mères par exemple. Les voici:

-saumon au naturel non fumé juste salé et sèche

-saumon bio élevé en Irlande certifie AB

-saumon avec une teneur en sel réduite de 25%  riche en oméga 3 et vitamine D et qui devrait faire le bonheur de tous ceux qui doivent réduire leur consommation de sel 

Aujourd'hui je vous propose une salade fraîche réalisée avec le saumon au narurel de Labeyrie . Je l'aime bien , il est  fondant et doux

pour 4 personnes

-4 tranches de saumon au naturel

-1 bulbe de fenouil

-3 poignées de fèves

-1 tomate noire de crimée

-20 cl de crème fraîche liquide entière

-1 càs de wasabi 

-2 càs d'huile d'olive

-1/2 càs de bon vinaigre de vin

-sel, poivre

Bien dissoudre le wasabi dans la crème fraîche et verser dans le siphon . Réserver au frais

Plonger les fèves 2 mn dans l'eau bouillante puis les rafraîchir.

Enlever alors la peau 

Détailler le fenouil en fine lamelles

Couper la tomate en petits dés

Mélanger Fenouil, tomate et fèves

Faire la vinaigrette  vinaigre, sel, poivre, huile.

Verser sur les légumes. Remuer.

Détailler les tranches de saumon  en lanières , les disposer sur la salade. Finir par la mousse de wasabi