Salade Roquette, Asperges vertes Pancetta

Lors du Kitchen Lab du 24 mars, j'ai eu l'occasion de goûter  des noix de Saint Jacques  au vinaigre à la mandarine Clovis sur lit de poireau à la moutarde provençale ( Toutes les recettes de cette super journée sont sur le site de Kitchen lab). J'ai beaucoup aimé le parfum de ce vinaigre et j'ai décidé de m'en servir déglacer une poêlée d'asperges vertes.

pour 6 personnes:

-1 botte d'asperges vertes

-6 tranches fines de pancetta

-2 poignées de roquette

-4 càs d'huile d'olive

-2 1/2 càs de vinaigre à la mandarine Clovis

-sel,poivre

Laver la roquette et la disposer sur des petites assiettes  

Couper les asperges en petits tronçons de 1/2 cm  .

Couper les tranches de pancetta en lanières.

Faire revenir les asperges dans 2 càs d'huile d'olive pendant 3-4 mn puis ajouter les lanières de panceta poursuivre la cuisson 1 mn.

Saler si nécessaire (la pancetta étant salée) , poivrer.

Déglacer avec 2 càs de vinaigre à la mandarine.

Disposer sur la roquette. Arroser avec le jus de cuisson et une vinaigrette : 2 càs d'huile d'olive et 1/2 càs de vinaigre à la mandarine.

Servir tiède.