Salade de Papaye Verte - Kaki parfumé au Combawa

Le thème du mois de Culino Versions est la cuisine légère.Après les fêtes de fin d'année, les galettes du mois de janvier, un peu de légèreté ne fait pas de mal..   J'ai choisi de réaliser cette salade rafraîchissante et avec très peu de matière grasse.

J'ai utilisé du vinaigre de riz noir chinois obtenu par fermentation de riz glutineux .Il est moins acide que le blanc donc plus doux et parfumé, il  se rapproche du vinaigre balsamique.

pour 4 personnes

-1 papaye verte

-1 kaki

-Le zeste d'1 demi combava 

-3 tranches de jambon de pays

-5 càs de vinaigre de riz noir

-1/2 càc de sucre

-noix de muscade

-sel,poivre

Éplucher et râper la papaye verte

Détailler le kaki en cube

Mélanger la papaye et le kaki

Préparer la sauce: dissoudre le sucre dans le vinaigre

Verser cette sauce sur la salade, ajouter le zeste de combawa, r^per un peu de noix de muscade, saler, poivrer et bien mélanger.

Disposer dessus le jambon coupé en chiffonnade