Salade de coques et avocat

C'est la pleine saison des coques, petit coquillage sauvage. J’aime bien leur saveur bien iodée. Après les avoir mariées à des pâtes ici et des persil-racines ici , je les ai préparées en salade. Nous avons bien aimé

Pour enlever le maximum de sable, je les laisse tremper dans une eau très salée ( proche de l’eau de mer) pendant plusieurs heures .

Pour 4 personnes

-800g de coques

-1 verre de vin blanc

-1 bouquet garni

-2 avocats

-1 oignon rouge

-1 càs de persil ciselé

Pour la vinaigrette :

-2 càs de vinaigre de cidre

-6 càs d’huile d’olive

-Sel, poivre

Faire ouvrir les coques avec le vin blanc et le bouquet garni.

Laisser refroidir et enlever de la coquille.

Eplucher les avocats et les couper en lamelles

Eplucher l’oignon rouge et le couper en fines rondelles

Mélanger les coques, les rondelles d’oignon, le persil et les avocats.

Assaisonner avec la vinaigrette