Roulades de Jambon de Pays,Cantal et Pomme

 Grâce à ma recette crème de Cantal et coulis de poires ICI, j'avais gagné un voyage à la découverte du Cantal. Nous étions 14 blogueurs à y participer.

Dans notre panier pique nique du retour, il y avait un sandwich avec cantal, jambon cru et pomme granny smith. Cela m'a donné de faire ces petites bouchées mais sans pain:

Pour 4 personnes

-8 tranches de jambon de pays

-1 pomme grannysmith

-cantal entre deux

Couper en fin bâtonnet (2 cm de long) la pomme sans la peler

Couper en 2 les tranches de jambon dans le sens de la longueur

Détailler en bâtonnet le cantal

Dans une demi tranche de jambon ,poser des bâtonnets de pommes et de cantal puis rouler.

Maintenant un résumé très rapide de notre superbe voyage:

   © HervŽ Vidal

Arrivée à Aurillac à 21h30 et dîner chez Didier Guibert ( les Quatres Saisons ) où nous avons pu goûter à sa truffade inversée:

nuit courte même très courte à l'hostellerie Saint Clèment

Puis lendemain visite d'une fromagerie à Neuveglise: 

Le lait est mis dans une grande cuve , chauffé  .L'ajout de présure le fait coaguler. Il est caillé et mis dans le presse-tome

© HervŽ Vidal

La tome est pressée et retournée plusieurs fois puis découpée

© HervŽ Vidal 

Les tomes sont broyées, salées et mises dans des moules où le fromage est pressé plusieurs heures et enfin part à l'affinage

Après cette visite direction les champs:

  © HervŽ Vidal

puis visite d'un ancien tunnel ferroviaire aménage en cave d'affinage, impressionnant

© HervŽ Vidal

Cantal jeune: 30 à 60 jours d'affinage

Cantal entre deux 90 à 210 jours d'affinage

Cantal vieux 240 jours minimum d'affinage

Et le déjeuner réalisé par le chef Francis Delmas  ( hotel Ander)

© HervŽ Vidal