Rougets au Fenouil et Carotte

Ce mois, le thème du jeu de culinoversions était la cuisson à la vapeur ou en papillotes au four. J'ai choisi de cuisiner des rougets en papillotes.

Mon poissonnier a eu la gentillesse de me préparer mes rougets en portefeuille ( il a enlevé l'arrête centrale en ouvrant le dos )

pour 4 personnes

-4 rougets portion

-1/2 bulbe de fenouil

-2 carottes

-1 petit oignon

-1 branche de thym

-2 càs d'huile d'olive

-40g de beurre

-le jus d'un demi citron

-sel,poivre

-4 feuilles de papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°

Détailler en petits dés le fenouil et les carottes.

Émincer l'oignon

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon pendant 3 mn.

Puis ajouter les légumes,  la branche de thym effeuillée, saler, poivrer . Faire revenir à feu vif pendant 3 mn puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 7mn.

Farcir les rougets de ce mélange. Les mettre dans une papillote de papier sulfurisé.

Cuire au four  15 mn .

Faire la sauce beurre-citron  juste avant de servir

Chauffer le beurre avec le citron tout en remuant ( le beurre doit blanchir). En verser un peu dans les papillotes et servir.

Vous pouvez remplacer ce beurre citronné par un filet d'huile d'olive.