Rôti de Lotte au Haddock

Me revoilà après quelques jours de vacances avec une recette ,venant d'un chef, lequel? je ne sais pas puisqu'elle m'a été donnée par ma poissonnière.Je l'ai un peu arrangée.J'ai fait dessalé le haddock 3 heures avant la cuisson, dans moitié eau et lait .

pour 4 personnes

-1 kg de lotte entière

-300g de filet de haddock

-6 tranches fines de lard

-1 échalote

-25 cl de crème fraîche liquide

-1 verre de vin blanc

-1 c à c de moutarde

-poivre

Préparer la lotte en enlevant l'arrête centrale pour obtenir 2 filets

Couper le filet de haddock dans la longueur de façon à recouvrir un filet de lotte.

Disposer ce morceau de haddock entre les 2 filets de lotte:

Entourer ce rôti des bandes de lard.

Ficeler le rôti et poser dans un plat allant au four, sur un lit d'échalote. Arroser d'un verre de vin blanc.

Cuire 20 mn au four chaud à 200°.

Hacher le reste de haddock au couteau. Le mettre dans une casserole avec la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson de la lotte, poivrer et chauffer.

Napper le rôti de lotte avec cette sauce et servir avec des tagliatelles