Raviolis Chinois au Lapin

Lors du salon du blog culinaire, j'ai pu assister, sur le stand lapin de France, à des démonstrations de recettes originales.

Un concours est organisé ayant pour théme recettes apéritives au  lapin.

Nous avons , moi et l'amie de mon fils, choisi de réaliser des raviolis.

pour 4 personnes

Pour les raviolis:

-200g de viande de lapin

-2 shitakés

-2 càs de ciboulette émincée

-2 càs de vin de riz (épicerie asiatique) ou vin blanc

-1/2 oeuf

-1 càs de coriandre fraîche hachée

-sel, poivre

- 20 feuilles de raviolis 

pour la sauce:

-1 càs de  citronnelle fraîche coupée en petite rondelle 

-1/4 d'étoile de badiane

-15 cl d'eau

-1/2 càc de sucre

-1 càc de concentré de tomate

-1 càc de gelée de piment d'espelette

-1/2 càc de jus de yuzu ou de citron vert.

-1/2 feuille de gélatine (pour épaissir la sauce)

Préparer la sauce:

Mettre dans les 15 cl d'eau: la citronnelle, la badiane et le sucre.

Faire bouillir jusqu'à réduction 1/3. Baisser le feu.

 A feu doux, ajouter le concentré de tomate, la gelée de piment d'espelette et la 1/2 feuille de gélatine. Bien mélanger. Cuire 1 mn

Réserver au frais.

Préparer les raviolis:

Hacher la viande et les shitakés.

Ajouter à cette farce: la ciboulette, le vin, la coriandre et le 1/2 oeuf, saler, poivrer. Bien mélanger.

Mettre 1 càc de farce au milieu du raviolis, mouiller avec de l'eau légèrement les bords du ravioli, plier en deux et rabattre 2 coins, entourés par des cercles rouges sur la photo, l'un sur l'autre

Cuire 10 mn à eau bouillante salée. Egoutter sur du papier absorbant.

Servir avec la sauce froide