Raie Sauce au Citron Confit

Pour changer de la traditionnelle raie au beurre -câpre, j'ai fait une sauce avec un citron confit  et la raie se cuit au court bouillon

Pour 4 personnes

-900g de raie

-2 c à s de vinaigre

-1 citron confit

-1 échalotte

-20 g de beurre

-20 cl de vin blanc

-20 cl de crème fraîche

-poivre, sel si nécessaire le citron étant déjà salé

Faire cuire la raie au court bouillon comme vous avez l'habitude de la cuire.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Couper l'écorce du citron en brunoise. 

Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre  3mn puis ajouter le citron confit poursuivre la cuisson 2 mn et verser le vin blanc.

Laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème fraîche, poivrer et cuire 5 mn à feu doux.