Pour changer de la traditionnelle raie au beurre -câpre, j'ai fait une sauce avec un citron confit et la raie se cuit au court bouillon
Pour 4 personnes
-900g de raie
-2 c à s de vinaigre
-1 citron confit
-1 échalotte
-20 g de beurre
-20 cl de vin blanc
-20 cl de crème fraîche
-poivre, sel si nécessaire le citron étant déjà salé
Faire cuire la raie au court bouillon comme vous avez l'habitude de la cuire.
Pendant ce temps, préparer la sauce:
Couper l'écorce du citron en brunoise.
Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre 3mn puis ajouter le citron confit poursuivre la cuisson 2 mn et verser le vin blanc.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche, poivrer et cuire 5 mn à feu doux.