Je me suis inspirée d'une recette du superbe livre de Fatéma Hal "Le grand livre de la cuisine marocaine".Nous étions huit donc j'ai pris deux poulets.
pour8 personnes
-2 poulets de 1,4kg chacun
-4 oignons (ici Roscoff)
-3 gousses d'ail
-4 bâtons de cannelle
-1 c à c de safran en filament
-1 c à s de sirop de safran
-2 c à c de chermoula
-1 c à s de gingembre frais
-4 c à s d'huile d'olive
-50cl d'eau+1 cube de bouillon de volaille
-sel,poivre
-5 poires
-100g d'amandes
-20g de beurre
Émincer les oignons, écraser les gousses d'ail.
Dans une cocotte , faire chauffer l'huile, y mettre les oignons,l'ail,les bâtons de cannelle,la chermoula,le gingembre bien mélanger et cuire 2 mn
Ajouter les morceaux de poulets, le sirop de safran, bien mélanger,cuire 3 mn.
Puis émietter dessus le cube de bouillon verser l'eau et ajouter le safran.
Saler, poivrer.
laisser mijoter à feu doux 1h30
Pendant ce temps ,pocher les poires pelées et coupées en quatre pendant 4 mn.
Au moment de servir faire revenir les poires et les amandes dans le beurre