Pigeons simplement rôtis

Des pigeons bien dodus chez mon volailler, cela m'a fait envie .J'ai donc cherché une recette simple . Selon l'appétit et la taille des pigeons, on peut compter 1/2 à 1 pigeons par personne.

-6 pigeons

-12 tranches de pancetta

-1 verre de bouillon de volaille

-3 càs d'huile d'olive

-1/2 de bouquet de persil

-sel,poivre

Préchauffer le four à 180°

Garder les foies des pigeons

Dans une cocote allant au four , faire chauffer l'huile et y faire dorer les pigeons sur toutes leurs faces. Saler un peu poivrer

Poser sur chaque pigeon 2 tranches de pancetta.

Mettre la cocotte au four et cuire 30 à 40 mn selon votre goût.

Ciseler le persil

Hacher au couteau les foies.

Sortir la cocotte du four, enlever les pigeons et les garder au chaud.

Verser le bouillon de volaille dans la cocotte,  gratter pour détacher les sucs de cuisson et ajouter le hachis de foie .cuire 2 mn sur le feu moyen.

Ajouter le persil.

Disposer les pigeons sur un plat et napper avec la sauce dessus