Pigeon Farci à la Poire , Poêlée de Pied de mouton

Je me suis inspirée de la recette Perdreau farci à la poire poêlée de girolles du magazine "Saveur" du mois de février 2012. Je n'avais ni perdreau, ni girolles, ni poires tapées.Comme j'aime bien détourner les recettes ,  j'ai fait avec ce que j'ai trouvé au marché.

pour 4 personnes:

-4 pigeons

-2 poires fermes

-1 oignon ici roscoff

-2 échalottes

-2 gousses d'ail

-1 carotte

-80g de beurre

-3 càs d'huile 

-1 cl de cognac

-1kg de pied de mouton

-sel,poivre

-un peu de persil

Préchauffer le four à 170°

Éplucher et couper en petits dés, la carotte et les poires

Hacher l'oignon  ainsi que les foies et gésiers des pigeons

Dans une sauteuse, faire chauffer 40g de beurre. Saisir l'oignon, les dés de carotte et de poire ainsi que les abats des pigeons.Saler, poivrer

Laisser compoter, à feu doux, en remuant environ 7-8 mn.Flamber au cognac et poursuivre la cuisson 2 mn.

Farcir les pigeons de ce mélange.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte qui va au four et y faire dorer les pigeons sur toutes leurs faces.

Couvrir et poursuivre la cuisson 35 mn au four à 170°

Éplucher et hacher les échalotes et les gousse d'ail

Nettoyer les champignons.Les faire suer 5mn dans 40g de beurre puis ajouter les échalotes et l'ail, saler poivrer et poursuivre la cuisson 5mn.Ajouter 2 càs de persil haché à la fin de la cuisson.