Cuillère feuille d'Huître et saumon,Verrine Saumon -Wasabi

Pour l'apéritif au déjeuner de Pâques, j'ai proposé ces petites cuillères toutes simples faites avec une feuille d'huître végétale : ces feuilles végétales ont un étonnant goût d'huître (plus de renseignement ICI) ainsi que ces verrines

Je les ai réalisées avec du saumon au naturel de Labeyrie link qui est un saumon non fumé mais simplement salé et séché, fondant et doux que j'ai eu l'occasion de goûter lors d'une soirée dégustation. 

Petites cuillères feuilles d'huître-saumon:

pour 10 cuillères:

-2 tranches de saumon au naturel

-10 feuilles d'huître

-1 citron vert

Disposer dans chaque cuillère une feuille puis poser dessus un peu de saumon et terminer par un fin morceau de citron vert 

Verrines saumon-wasabi

j'ai utilisé la recette  de sauce mousseline au wasabi ( que vous retrouverez sur le site Labeyrie ) pour  ces verrines.

pour 8 verrines:

-2 tranches de saumon au naturel

-1/2 concombre 

-1 à 1 1/2  c à c de wasabi, selon votre goût

-2 jaunes d'oeufs

-100g de crème fraîche épaisse

-sel

Éplucher et couper en petits dés le concombre

Mettre 2 jaune d'oeufs et 2 c à s d'eau froide dans un récipient au bain-marie.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Incorporer hors du feu la crème et le wasabi, mélanger au concombre.

Dresser les verrines:

concombre puis saumon et on nettoie mieux que moi les verrines