Persil racine, noix de saint Jacques et coques au beurre piment d'Espelette

Le persil racine ou persil tubéreux ressemble  visuellement au panais. C'est une plante de la même famille que les carottes. Il est probablement originaire de Turquie. On le trouve , sur les étals, surtout l'hiver. Il peut être consommé cru ou cuit.Il a une saveur assez prononcée (  un peu celeri, carotte et noisette) mais qui reste douce.

Ici j'ai choisi de le cuisiner avec des coquillages . Ce plat est une entrèe

pour 4 personnes

 -4 belles noix de saint Jacques

-1kg de coques

-1 verre de vin blanc

-1 bouquet garni

-1 bonne càs de crème fraîche épaisse

-3  persil racines

-75g de beurre au piment d'Espelette

-sel,poivre

Faire dégorger les coques dans de l'eau bien salée pendant au moins 3 heures.

Puis les faire ouvrir dans une caserolle avec le bouquet garni et le vin blanc

Les enlever de leur coquilles et réserver avec 3 càs de leur jus 

Eplucher et couper les persil racines en rondelles.

Les blanchir à l'eau salée pendant 4-5 minutes (selon épaisseur des rondelles)

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. 

Quand il commence à mousser, poêler les noix de saint jacques (temps dépend de votre goût). Reserver au chaud

Mettre le reste de beurre dans cette poêle et y faire revenir les rondelles de persil racine.( pendant 2-3 mn)

Ajouter les coques et leur jus ainsi que la crème fraîche. Mélanger doucement.

Servir avec les noix de saint Jacques.