Panna Cotta au Combawa Mangue et fruit de la passion

Un dessert léger après une bonne choucroute par exemple ou autre plat de grand froid.J'ai utilisé du sucre de palme pour son goût très particulier.

pour 4 personnes

-25 cl de crème fraîche liquide

-25 cl de lait

-5 càs de sucre de palme du Cambodge  que j'ai acheté chez Roellinger à Cancale

-1 càc de zeste de combawa

-4 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine

-1 mangue

-1/2 grenade

-1 fruit de la passion

Faire bouillir la crème,le lait et le sucre .

Ajouter l'agar agar et poursuivre la cuisson 1mn. ôter du feu et ajouter le zeste de combawa.

Verser dans des verrines et laisser refroidir.Reserver au frais

Éplucher la mangue et la détailler en petits dés.

La mélanger avec la pulpe de fruit de la passion et les grains de grenade.

Répartir sur la panna cotta.

Servir frais.