Panais-Fève Tonka sur Panna Cotta de Fourme d'Ambert

J'ai fait une panna cotta à la Fourme d'Ambert que j'ai allégée en prenant de la crème fleurette légère et du lait demi écrémé et je l'ai accompagnée d'une purée de panais parfumée à la fève tonka ( une demi pas plus le goût est assez puissant)

-80g de fourme d'Ambert

-15 cl de crème fleurette légère

-10 cl de lait demi écrémé

-1,5 feuille de gélatine

-2 petits  panais

-fève tonka

-sel,poivre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau

Faire chauffer la crème et le lait avec la fourme d'Ambert jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

Mixer et répartir dans les verres.

Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Cuire les panais épluchés à l'eau bouillante salée.

Puis les mixer pour obtenir un velouté épais.

Ajouter 1/4 de fève tonka râpée et poivrer la mousse. Une fois refroidie (température ambiante) verser sur la panna cotta de fourme d'Ambert