Oursins et petits légumes

Voici un petit amuse bouche inspiré d'une recette de "365 bonnes raisons de passer à table" de chez marabout, eh oui encore. J'ai gardé la base de la recette mais changé les légumes : ici poireau-carotte au lieu de poivron épinard.Le plus dur étant d'ouvrir les oursins .

pour 4 amuse-bouches

-8 oursins

-1 blanc de poireau

-3 cm de carotte

-7,5 cl de vin blanc

-2 c à s de crème fraîche

-1 c à s d'huile d'olive

Détailler le poireau et la carotte en brunoise

Ouvrir les oursins , récupérer les petites langues oranges ainsi que le jus.

Dans un wok, faire sauter les légumes dans l'huile chaude pendant 2 mn puis verser le jus des oursins et le vin blanc. 

Laisser réduire pendant 2 mn puis  ajouter la crème fraîche.

Dresser:

les légumes et dessus les" langues" d'oursins