Oronges en petites cuillères et en verrines

Oronges: champignons oronges avec un goût particulièrement fin pouvant être consommés crus ou cuits. Personnellement j'ai choisis la version crue mais classique et préparé des petites cuillères et des verrines pour un apéritif, mais chaque fois une huile différente. Nous avons préfère la version huile de noisette.

Je les ai achetés enveloppés dans une peau blanchâtre qu'il faut enlever et le champignon orange apparaît.

Pour 8 cuillères

-75g d'oronges

-1/2 c à c d' jus de citron

-1 petite c à s d'huile de noisette

-10 feuilles de pousses d'épinard

-quelques noisettes concassées

Eplucher les oronges, couper en très fines lamelles le chapeau.

Les mélanger avec l'huile de noisette et le jus de citron.

Ciseler les feuilles d'épinard.

Disposer dans chaque cuillère, un peu de feuilles d'épinard puis des lamelles d'oronges et des noisettes

pour 8 petites verrines

-75g d'oronges

-4 tomates cerises

-4 oeufs de caille

-1/2 c à c de jus de citron

-Huile d'olive

-thym

-poivre

Préparer les tomates:

les couper en deux puis les badigeonner d'huile d'olive, les parsemer de thym et poivrer.

Cuire au four à 100° pendant 2 heures.

Cuire les oeufs de caille à l'eau

Les écailler et les couper en deux

Éplucher et couper en très fines lamelles les oronges

Les mélanger avec l'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.

Ciseler feuilles d'épinard

Disposer dans le fond dans chaque verrine ,les épinard puis les oronges terminer par 1/2 oeuf de caille et 1/2 tomate