Oeufs farcis à la Chimay

Quand je suis en vacances à Dinan, j'en profite toujours pour aller à Becherel (Cité du livre).J'aime bien fouiller chez les bouquinistes. Cette fois-ci j'ai acheté un vieux livre de cuisine paru en 1947 : "Les Menus détaillés de la Ménagère 180 Menus simples et bourgeois" tout un programme.On y retrouve  des recettes traditionnelles que l'on a  ou que j'ai peut être  mises de coté 

Les oeufs à la Chimay sont des oeufs dur avec une duxelles de champignons , une sauce mornay et gratinés . Normalement avant de les faire gratiner, il faut les arroser de beurre fondu , j'ai passé cette étape....

Pour 2 personnes

-4 oeufs

-20 cl de bechamel

-70g de fromage râpé

-100 g de champignons de Paris

-1 càs de persil haché

-3 càs de chapelure

-20 g de beurre

-sel,poivre

Faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs.Les laisser refroidir.

Hacher  les champignons et les cuire au beurre jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation  puis ajouter le persil. saler poivrer

Les écaler , les couper en deux dans le sens de la longueur et enlever délicatement les jaunes.

Ecraser les jaunes à la fourchette( dans la recette, il faut utiliser un tamis je ne l'ai pas fait) 

Mélanger avec le hachis de champignon.

Farcir les oeufs. Les mettre dans un plat allant au four. Saupoudrer du reste de fromage râpé.

Passer sous le grill du four pour faire gratiner

Les napper avec la bechamel additionnée de 40 g de fromage râpé . Saupoudrer du reste de fromage râpé et passer sous le grill du four pour faire gratiner. Je les ai  servis avec une salade verte