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Un dessert très leger avec uniquement des fruits venant d'un livre" Le Larousse de la cuisine saine et gourmande".Je n'ai pas
mis assez d'agar agar et ma mousse de poires s'est écroulée quand je l'ai démoulée.
pour 6 personnes
-1 kg de poires
-50 cl d'eau
-1 étoile de badiane
-1 Bâton de cannelle
-2 mangues
-1 orange
-40g de pistaches concassées
-6g d'agar agar
Peler et couper les poires en morceaux.
Les faire cuire dans l'eau avec une étoile de badiane et un bâton de cannelle 15 mn.les poires doivent être
fondantes.
Égoutter.
Faire réduire si nécessaire le jus de cuisson de façon à obtenir 4 c à s de liquide et ajouter l'agar
agar. faire cuire 2mn
Mixer les poires avec ce jus. puis ajouter les pistaches concassées.
Verser dans des petits moules individuels et mettre au frais pendant au moins 2 heures
Au moment de servir , mixer la pulpe des mangues avec l'orange épluchée.
Pour démouler la mousse, tremper le fond des moules dans l'eau chaude
Dresser:
Coulis de mangue dans le fond de l'assiette et la mousse dessus.
