Mirabelle au Sirop d'Erable et Poivre Rouge de Kampot sur Sablé

Quand Frank de Goût et nature  ( www.goutetnature.com) m'a contacté de cuisiner un de ses poivres, j'ai dis oui  tout de suite en voyant sa large gamme de poivres et aussi de sels.Je n'ai pas été déçue.

Là j'ai choisi une recette sucrée avec du poivre rouge de Kampot.Il faut préparer le sirop au poivreau moins plusieurs heures avant. Je l'avais fait la veille.J' en ai gardé 2 càs pour une recette salée

pour 4 personnes

-500g de mirabelles

-5 càs de sirop d'érable

-22 grains de poivre rouge de Kampot

-200g de farine

-120 g de cassonade

-1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

-120 g de beurre au cristaux de sel ( Guérande ou Noirmoutier) + 20 g pour la cuisson des mirabelles

-1 càc de levure chimique

Préparer le sirop quelques heures avant.

Faire chauffer le sirop d'érable lorsqu'il est chaud sans ébullition ajouter les grains de poivre concassés, maintenez la même température pendant 5 mn ( comme une crème anglaise).

Laisser refroidir et garder dans un pot fermé à température ambiante.

Préparer les sablés:

Mélanger farine, sucre, levure puis ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et le beurre pommade.

Faire une boule et garder 2 heures au réfrigérateur.

Puis étaler la pâte sur 1/2 cm et découper des disques de 10 cm de diamètre.

Cuire à 180° pendant une douzaine de mn.

Dénoyauter les mirabelles, les mettre à mariner avec 3 càs de sirop d'érable au poivre pendant 30 mn;

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsqu'il commence à mousser , mettre les mirabelles et cuire 2 petites minutes.

Dresser: un sablé recouvert de mirabelles