Mille Feuille Breton

J'ai eu la chance de faire partie des blogueurs  invités au salon Gourmet Food&Wine  par 750G . Ce salon professionnel est dédié aux produits rares, traditionnels et haut de gamme , un vrai plaisir gourmand  de se promener dans les allées.Nous avons pu découvrir de nouveaux produits dont un kit à tarte de chez Goulibeur , des rillettes de hareng de Algoplus. Chacun s'est vu confier  un produit aléatoirement afin de le tester Pour moi  ce fut : chocolat au lait et sel de Guérande de Zaabär, un chocolatier belge, une tablette  superbement présentée.

On ouvre et voila :

La présence de sel de Guérande m'a donné l'idée de réaliser un desert avec des produits bretons.

pour 5 mille feuilles de 7cm de diamètre

-3 ou 4  pommes coupées pour obtenir 200g de petits dés

-70  de chocolat au lait  etsel de guérande de Zaabär

-15 cl de crème fleurette

-30 g de beurre

-2 càc de miel de sarrasin

-5cl de chouchen

-4 galettes de sarrasin

Couper les pommes en petits dés.

Les faire revenir, à la poêle, dans un mélange de 10g de beurre et du miel pendant 4 mn. Puis flamber au chouchen.

Réserver au frais au moins 1 heure.

Préparer la mousse au chocolat:

Battre la crème en chantilly puis incorporer le chocolat fondu. Le chocolat étant sucré , je n'ai pas ajouté de sucre.

Réserver au moins 30 mn au frais. L'idéal est de se servir d'un siphon.

Découper dans les galettes 20 disques de 7 cm de diamètre

Les faire dorer à la poêle avec du de façon à ce qu'ils soient croustillants.

Au moment de servir monter les milles feuilles

1 disque de galette puis dés de pommes ,un disque de galette , mousse au chocolat, galette, une fine couche de pommes  ( j'avais mis trop de pommes et cela a écrasé la mousse) , terminer par 1 disque de galette