Magret de Canard au Chouchen

Dans un restaurent, j'ai vu sur la carte : magret de canard au chouchen (boisson alcoolisé obtenue par fermentation, déclenchée par du jus de pommes ,du miel dans l'eau ,). J'ai regardé sur internet et trouvé effectivement des recettes de magret au chouchen . Voici ma version:

pour 4 personnes

-2 ou 3 magrets de canard selon la grosseur.

-6 pommes qui ne s'écrasent pas à la cuisson

-2 poires Louise bonne

-1 oignon (de Roscoff pour moi)

-100ml de chouchen

-2 c à s d'huile neutre

-sel,poivre

Éplucher et  couper les pommes et poires en petits dés.

Émincer l'oignon

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile pendants 5mn puis ajouter les pommes, les poires et 50ml de

chouchen.

Faire cuire 10mn sans les réduire en compote.

Réserver au chaud.

Cuire les magrets dans la même sauteuse en jetant au fur à mesure le gras.Le temps de  cuisson des magrets

dépend du goût de chacun.

A la fin de la cuisson déglacer avec le reste de chouchen, ajouter les fruits.