Ma caponata

Ce n'est pas la vrai caponata italienne mais j'avais 2 aubergines et de la confiture d'olives noires et vertes  que je voulais essayer. Elle est fabriqué par la maison Aix et Terra link. Ce n'est pas de la tapenade qui, elle, est salée mais bien de la confiture donc sucrée

pour 4 personnes

-2 aubergines

-1 poivron rouge

-3 tomates

-3 oignons nouveaux

-1 gousse d'ail

-3 c à c de câpres

-20 olives noires dénoyautées

-2 c à s de confiture d'olive

-poivre

-1 pincée de piment d'espelette

-4 c à s d'huile d'olive

-gros sel

Couper les aubergines en petits dés et les mettre à dégorger avec du gros sel pendant 1 heure

Peler et couper en quartier les tomates

Peler et couper en dés le poivron

Couper en lamelle les oignons

Hacher l'ail

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire suer, sans coloration, 4 mn les oignons et l'ail.

Ajouter les aubergines, continuer la cuisson 5 mn puis ajouter le poivron, les tomates,les câpres, les olives et la confiture d'olive.

Cuire doucement 45 mn.

Déguster chaud ou froid