Heliantis et jambon de Bayonne

Des héliantis sur l’étal de mon primeur, essayons pour changer un peu des autres légumes d'hiver.

L’héliantis : une plante qui nous vient d’ Amérique du nord, introduite en Europe au début du XX éme siècle. Son goût se rapproche de celui du topinambour , personnellement je trouve la saveur de l’héliantis plus fine et plus douce

pour 2 personnes

-300g d’héliantis

-2 fines tranches de jambon de Bayonne

-1/2 bouquet de ciboulette

-3 càs d’huile de noisette

-1 càs de vinaigre de cidre

-poivre

Préchauffer le four à 160°

Poser les tranches de jambon de Bayonne sur une plaque ailant au four

Mettre la planque au four et faire sécher le jambon.

Quand les tranches sont bien croustillantes (10-15mn) les sortir, laisser refroidir et les mixer rapidement de façon à obtenir des sortes de paillettes.

Eplucher les héliantis et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 15 mn, ils doivent rester un peu fermes.

Faire une vinaigrette avec l’huile de noisette et le vinaigre de cidre

Les couper en rondelles, mélanger avec la ciboulette ciselée et assaisonner avec la vinaigrette. Poivrer et parsemer de paillettes de jambon. Servir chaud ou tiéde.

 Héliantis: