Haricots verts mangetout sauce aux Oeufs

Que faire avec des haricots verts mangetout? J'avais souvenir d'une recette de haricots verts sauce aux oeufs, je m'en suis un peu inspirée. 

pour 4 personnes

-600g de mange tout

-1 oignon doux (ici de  Trébons)

-2 jaunes d'oeufs

-Le jus d'un demi citron

-quelques tomates cerises

- quelques copeaux de parmesan

-1 poignée de persil ciselé

- 2 càs d'huile d'olive

-sel,poivre

Cuire les mangetout 10 mn à l'eau bouillante salée.

Les égoutter puis les tremper dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur verte.

Émincer l'oignon et le faire suer 5mn dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Puis ajouter les mangetout et poursuivre la cuisson pendant 10mn à feu doux. 

Au bout des 10 mn ajouter les tomates cerises.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le jus de citron.

Verser sur  les mangetout

Remuer jusqu'à cuisson des oeufs. Ajouter le parmesan. Mélanger et servir

Au moment de servir,j'ai ajouté un filet d'huile d'olive sicilienne  de chez les Deux siciles

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