Cette recette participe au grand jeu culinaire "Réinventez la pomme de terre".Le but du jeu est de mettre en valeur la pomme de terre de l'ile de Ré qui bénéficie d'une AOP. J'ai eu la chance de faire partie de 20 blogueurs sélectionnés.Avec 1 kg de pomme de terre reçu, j'ai pu réaliser 3 recettes et après délibération avec mes goûteurs personnels , j'ai choisi celle-ci. Les 2 autres suivront plus tard
pour 2 personnes:
-300g de dos de colin
-300g de grenailles nouvelles de l'île de Ré
-50 g de beurre doux des Charentes
-5 cl de cognac
- 1 branche de thym
-fleur de sel,poivre
-Pour le court bouillon: sel et bouquet garni
pour le sabayon
-3 jaunes d'oeufs
-3 c à s de cognac
-5 cl de fumet de poisson
-sel,poivre
Ne pas éplucher les grenailles mais les frotter légèrement avec du gros sel dans un torchon
Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 8 mn. Les couper en deux.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec 5 cl de cognac. Une fois fondu et quand il commence à mousser ajouter les grenailles, saler à la fleur de sel,effeuiller le thym et poivrer.Faire doucement rissoler.5-6 mn
Cuire le colin dans un court bouillon ( eau salée + bouquet garni) 4 mn
Préparer le sabayon
Dans un bol pouvant aller au bain marie, mélanger les jaunes d'oeufs et les 3 càs de cognac; Mettre ce récipient au bain marie et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il commence à monter puis ajouter petit à petit le fumet de poisson tout en continuant de fouetter. Le mélange va épaissir et devenir onctueux et à ce moment là ôter du feu . Saler, poivrer et servir aussitôt
dresser:
pommes de terre, colin et sabayon.