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Cette année j'ai eu la chance d'être selection pour participer au concours "Champagne en Cuisine" organisé par Les Champagnes des Vignerons.
Les Champagnes Vignerons est une marque collective crée en 2001 par le syndicat des vignerons de La Champagne qui regroupe 5000 vignerons et sociétés de vignerons. C'est la garantie que le champagne est issu d'une exploitation familiale, que les vignes sont cultivées par le vigneron et vinifiés sur son domaine ou en coopérative
Revenons au concours: il fallait imaginer une recette sur le thème Champagne Brut s'associant parfaitement avec l'une des trois bouteilles reçues. Le champagne n'entre pas dans la recette mais l'accompagne. J'ai choisi le champagne Florence Duchêne ( champagne.duchene@gmail.com)
page facebook https://www.facebook.com/ChampagneFlorenceDuchene?fref=ts
Ce champagne est composé à 50%chardonnay, 40% pinot noir et 10% Meunier
Une explication rapide du choix de ce champagne:
La couleur jaune dorée du champagne m’a rappelé certaines couleurs de l’automne. J’ai pensé aux champignons et le coté fruité m’a fait choisir des girolles J’ai associé à ce plat des coques pour rappeler le goût iodé de ce champagne, le grenadin pour apporter de la mâche et le crumble aux noisettes le coté croustillant légèrement parfumé
Pour 2 personnes
-2 grenadins de veau
-200g de girolles
-300g de coques
-20g de beurre
-2 càs d'huile neutre
-persil
-1/2 oignon
-1 verre de vin blanc
-1/2 échalote
-15 cl de crème fraîche
-15 cl de jus de cuisson des coques
-gros sel
-sel, poivre
Crumble
-50 g de noisettes
-20g de beurre
-20g de farine
-sel,poivre
Mettre les coques à dégorger pendant 2 heures dans 2 litres d'eau bien froide avec 3 bonnes poignées de gros sel.
Egoutter et renouveler l'opération une deuxième fois.
Les égoutter et les mettre dans une casserole avec le persil, l'oignon émincé et le verre de vin blanc. Les faire ouvrir.
Puis les ôter de leur coquille et garder 15 cl de jus.
Nettoyer les girolles
Hacher finement l'échalote
Faire chauffer 20g de beurre dans une poêle quand il mousse, ajouter l'échalote hachée , faire suer 2 mn sans coloration puis ajouter les girolles. Cuire 5-6 mn.
Quand les girolles sont cuites ajouter les coques. Garder au chaud.
Torréfier les noisettes dans une poêle chaude et les mixer.
Préparer le crumble:
Mélanger le beurre, les noisettes mixées et la farine. Saler, poivrer
Etaler sur un papier sulfurisé posé sur une plaque.
Cuire au four à 180° pendant 5 mn
Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile, y cuire doucement les grenadins de veau.
Verser le jus des coques et la crème fraîche dans une casserole. Chauffer et faire réduire d'un tiers.
Dresser : coques et girolles, grenadin de veau saupoudré de crumble à la noisette, mixer au robot plongeant la sauce crème fraiche jus des coques , prendre la mousse et la déposer sur l’assiette.
Servir avec des tagliatelles dont le goût est neutre.
Si vous avez envie de gagner une bouteille de champagne , racontez-moi en commentaire votre meilleur souvenir/émotion avec un Champagne de Vigneron. Je tirerai au sort le gagnant parmi les réponses. Vous avez jusqu'à 15 novembre pour jouer