Gratin pêche-lavande

De la lavande pour parfumer un sabayon servant d'appareil à un gratin. J'ai voulu essayer la lavande en cuisine. C'est bon, agréable et pourtant l'odeur de la lavande dans une armoire ce n'est pas trop mon "truc "

Pour 4 personnes

-125 ml d'eau

-11/2 c à c de fleurs de lavande ( achetées ici chez Nature et Decouverte)

-120g de sucre

-4 oeufs

-8 petites pêches de vigne ou 4 grosses

Mettre l'eau à bouillir avec les fleurs de lavande. Au premier bouillon retirer du feu et laisser infuser.

Une fois refroidir, passer l'infusion de façon à ne garder que le liquide.

Peler et couper les pêches en quartier et les disposer dans 4 ramequins allant au four

Préparer un sabayon

Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Réserver les blanc

Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre dans un récipient.

Mettre au bain marie et verser petit à petit l'infusion de lavande tout en fouettant. Le sabayon doit devenir mousseux et épaissir. Compter une quinzaine de minutes.

Verser le sabayon dans les ramequins.

Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit 2Og de sucre.

Repartir sur les ramequins et passer au four chaud  7 mn à 180°