Glacé de Roquefort, Pain d'Epices, Radis et Pourpier

J'en avais tout simplement assez des plateaux de fromage présentés à un dîner qui traînent ensuite sur plusieurs jours. J'ai voulu changer et proposer une glace au roquefort  sur une salade et du pain d'épices. En fin de repas cela apporte une touche de fraîcheur. J'ai fait ma glace sans sorbetière.

c'est une recette pour le concours Roquefort Papillon organisé avec 750g

pour 6 assiettes:

-80g de roquefort

-25 cl de crème liquide entière

-10cl de lait

-2 càs de canneberges

- 10 cl de  Cognac

-6 poignées de pourpier

-3  tranches de pain d'épices 

-2 càs d'huile

-Une dizaine de radis

-vinaigrette  avec vinaigre de pineau et huile d'olive

Mettre à tremper les canneberges dans le cognac

Faire chauffer la crème et le roquefort jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter le lait et les canneberges égouttées. Bien mélanger.

Laisser refroidir et mettre au congélateur au moins 6 heures. Remuer de temps en temps pour éviter la formation de cristaux.

Au moment de servir :

Faire dorer dans l'huile les tranches de pain d'épice détaillées en croûtons 

Couper les radis lavés en fines rondelles, faire la vinaigrette.

Dresser: salade de pourpier,  radis assaisonner de vinaigrette puis croûtons de pains d'épices et enfin une quenelle de glace au roquefort