Galette des rois aux amandes caramélisées

Voici ma toute première galette des rois. Faisant la collection de fève , je ne réalise jamais de galette, j'aime bien découvrir les nouvelles fèves en mangeant ce gâteau. Mais cette année j'ai cédé à la mode.

J'ai fait une recette du chef Gille Marchal prise dans les archives de l'émission Bon appétit bien sûr (France 3).Je l'ai suivi. En la dégustant, nous avons trouvé qu'il y avait trop d'amandes caramélisées. Je pense que la prochaine fois j'en mettrais un peu moins

pour 6 personnes

-2 pâtes feuilletées rondes du commerce

-100g de poudre d'amande

-100g de beurre pommade

-120g de sucre glace

-2 càs de crème fraîche liquide

-1 oeuf+1 jaune d'oeuf

-100g d'amandes entières mondées (sans la peau)

-50g de sucre

-2 càs de rhum

-et bien sûr 1 fève

Préparer la crème d'amande:

Ramollir le beurre en le travaillant au fouet dans un saladier puis incorporer petit à petit la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et finir par la crème fraîche (ordre donné dans la recette). Parfumer la crème avec le rhum. Filmer et mettre 12 h au réfrigérateur 

Préparer les amandes:

Torréfier au four les amandes.

Cuire au petit  boulé  le sucre avec 2 à 3 càs d'eau tout en remuant à la cuillère en bois (une goutte de sirop dans l'eau forme une boule malléable ) Des bulles se forment à la surface du sucre quand elles deviennent plus petites ajouter les amandes, bien les enrober de sucre et laisser caraméliser sans cesser de remuer.

Verser sur une plaque et laisser refroidir puis les concasser.

Prendre une pâte feuilletée , étaler dessus les amandes concassées puis la crème d'amande.

Avec un pinceau, mouiller le bord de la pâte et recouvrir avec la seconde pâte en pressant les bords avec les doigts pour bien souder les 2 pâtes. Badigeonner la galette avec le jaune d'oeuf  . Faire des ronds, des losanges, des feuilles, enfin ce que vous voulez, avec le coté non tranchant d'un couteau. Percer quelques trous dans la galette.

Remettre la galette au frais 1 heure

Préchauffer le four à 200°

Mettre la galette au four et baisser la température à 180°. Cuire environ 40 minutes