Filets de canard Sauce à La Fourme d'Ambert

Pour accompagner des filets de canard , j'ai opté pour une sauce à la fourme d'Ambert. C'est classique . Le porto blanc allant bien avec la fourme d'Ambert enfin à mon goût, j'en ai mis dans ma sauce .

pour 4 personnes

-2  beaux filets de canard (moins gras que le magret)

-1 échalote

-70g de fourme dAmbert

-3 càs de crème fraîche épaisse

-10cl de porto blanc

Cuire les filets dans une poêle sans matière grasse en commençant côté peau.Le temps de cuisson dépend de vos goûts.

Les retirer et réserver au chaud

Jeter la graisse et remplacer par l'échalote émincée.

La faire suer 1 à 2 mn.

Déglacer avec le porto blanc

Faire réduire de moitié

Ajouter la fourme d'Ambert couper en petit morceau et la crème fraîche.Remuer jusqu'à ce que la fourme soit fondue 

Servir bien chaud avec le magret