Escargots aux champignons et au cognac

Une recette donnée par un producteur d' escargot (A l'escargot de Chaingy) rencontré au Pari Fermier d'octobre . Je l'ai un peu changée et présentée  dans des petites cassolettes à l'apéritif

pour 12 cassolettes

-4 douzaines d'escargots

-300g de champignons de paris

-30g de beurre

-1 échalote hachée

-30cl de crème liquide

2,5 cl de cognac

-1 c à s de moutarde

-1c à s de persil ciselé

-sel,poivre

Nettoyer les champignons et les émincés

Les faire suer 3-4  mn dans 20 g beurre

Faire blondir l'échalote dans 10 g de beurre, ajouter les champignons et les escargots , faire suer 2-3mn puis flamber au cognac et verser la crème.

Faire mijoter 15mn

Puis saler, poivrer et ajouter la moutarde et le persil. Remuer.

Servir chaud.