Encornets-Sauce aux Herbes

J'ai l'habitude de découper des recettes dans des magazines mais cela finit par faire beaucoup de bouts de papier, alors j'ai changé de méthode et j'ai photographié, avec mon téléphone, les recettes ou les bouts de recettes m'intéressant mais là aussi j'ai oublié de noter l'origine. Avec le papier on a, au moins, une chance de découper avec la recette avec  le nom du magazine........

Là c'est  une recette photographiée plus précisément la sauce  . Elle n'est pas de moi et je suis bien incapable de donner mes sources .

Dans cette sauce il y avait 50g de cornichons que je n'ai pas mis

pour 4 personnes

-1 kg d'encornets

-100g de mayonnaise

-50g de crème liquide entière

-1 càs d'estragon haché

-1 càs de persil haché

-1 càs de ciboulette haché

-4 tomates

-4 càs d'huile d'olive

-piment d'Espelette

-sel

Mélanger les herbes à la mayonnaise.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la mayonnaise. Réserver au frais

Peler et détailler en petits dés les tomates. Les arroser de 2 càs d'huile d'olive. Saler

Découper les blancs d'encornets en lamelles.

Bien les éponger.

Les faire frire dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive

dresser:

tomates, avec les encornets et sauces Saupoudrer avec un peu de piment d'Espelette (J'ai eu la main un peu lourde je le reconnais)