Encornets farcis au poisson

Ma poissonnière avait des encornets d'une taille idéal pour farcir. J'en ai donc acheté et Elle m'a donné une recette que j'ai un peu changer en ajoutant du chorizo.

pour 4 personnes

-8 encornets ( ils mesuraient à peu près 12 cm)

-400g de chair de poisson blanc.

-2 gousse d'ail

-2 c à s de persil haché

-1 oignon nouveau

-3 cm de chorizo (celui qui se présente sous la même forme qu'une saucisse sèche)

-40 cl de coulis de tomate

-1 verre à liqueur de cognac

-2 c à s d'huile d'olive

-1 c à c piment d'Espelette en poudre

-sel, poivre

Hacher au couteau la chair de poisson.

Détailler en brunoise le chorizo

Mélanger la chair de poisson, le chorizo, le persil, les gousses d'ail écrasées, 1/2 c à c de piment d'Espelette. Poivrer .

Farcir les encornets et les maintenir fermer à l'aide d'une pique en bois.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les encornets avec l'oignon émincé  2-3 mn 

Puis flamber au cognac. Verser le coulis de tomate , saler, poivrer et ajouter 1/2 c à c de piment d'Espelette. 

Couvrir et laisser mijoter 30mn