Dos de lieu noir au cidre et aux pommes

Pour cette recette , je me suis inspirée d'une fiche éditée par les magasins Nicolas.J'ai remplacé les filets de dorade par des dos de lieu noir. Quand mon poissonnier a du lieu noir , j'en achète : il est excellent.

pour 4 personnes

-2 dos de lieu noir de 350g chacun

-5 pommes (ici reine des reinettes)

-20 g de beurre

-2 c à c de moutarde

-1 c à s de persil ciselé

-25cl de cidre

-10cl de fumet de poisson

-10cl de crème fraîche

Poser les dos ,coté peau ,sur un papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Badigeonner les dos de lieu de moutarde (coté chair)

Les parsemer de persil.

Les cuire au four à 160° pendant 30mn.

Pendant ce temps:

 faire revenir les pommes épluchées et coupées en quartier,dans 20gr de beurre.

Faire réduire le cidre et le fumet des 2/3 .Ajouter la crème .

Dresser: les dos entourés de pommes et napper de la sauce au cidre Poivrer