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Deux verrines faites avec la même base: asperge sauvage et tomate
Verrines Tomates, burrata
La burrata est un fromage italien fait de mozzarella enrichie de crème fraîche : un délice
pour 4 verrines
-5 petites tomates
-1 burrata
-1 botte d'asperges sauvages
-huile d'olive
-quelques feuilles de basilic
- 1 c à c de vinaigre de coquelicot
-sel,poivre
Blanchir 30 asperges sauvages pendant 2 mn
Peler et épépiner les tomates soigneusement et pas comme moi qui est fait un travail de cochon; les points jaunes sur la photo!
Les couper en petits dés.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre de coquelicot et 2 c à c d'huile d'olive,sel,poivre
Ciseler le basilic
Mélanger les tomates avec cette vinaigrette
Monter les verrines:
Tomates puis un peu de burrata et finir par 5 têtes d'asperges, j'ai gardé les queues pour réaliser une autre verrine
Verser dessus un filet d'huile d'olive et mettre un tour de moulin à poivre
Verrines Tomates Asperges sauvages:
Je me suis servie des queues des asperges sauvages utilisées pour la verrine précédente
pour 4 verrines
-5 petites tomates
-les queues des asperges
- 1 c à s de vinaigre de miel
-2 c à s d' huile d'olive
-1 c à c de savora
-sel,poivre
-2 fines tranches de jambon de Bayonne
Peler et épépiner les tomates.
Les couper en petits dés
Couper les queues asperges finement
Faire une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigrette au miel et savora, sel, poivre
L'incorporer aux tomates et asperges. Réserver 30mn pour confire un peu cette salade.
Au bout de ce temps, égoutter rapidement la salade puis la disposer dans les verrines.
Poser dessus le jambon détaillé en petits dés et décorer d'une tête d'asperge