Croquant de Mangue-caramel au vinaigre de pineau

Un petit dessert rapide. J'ai parfumé mon caramel avec du vinaigre de pineau acheté lors d'un séjour à La Rochelle . Ce vinaigre a gardé le parfum et une certaine douceur du pineau. Vous pouvez le trouver en vente sur certains sites notamment lepiceriedebruno.com

pour 4 personnes

-1 belle mangue

-4 feuilles de brick

-1 poignée de raisins secs

-1 petit verre de cognac ( pour rester dans les Charentes : le pineau étant à base de cognac)

-40g de sucre

-3cl d'eau

-10cl de vinaigre de pineau

-3 càs de crème fraîche liquide

-50g de beurre

Faire mariner les raisins dans le cognac

Éplucher et détailler en dés la mangue

Disposer sur une feuille ,un peu de mangue et raisins secs

Rouler la feuille de brick et la badigeonner au pinceau de beurre fondu

Cuire au four 180° environ 10mn

Préparer le caramel:

faire fondre le sucre avec l'eau  quand il commence à prendre  une jolie couleur brune ,verser le vinaigre . Mélanger en remuant la casserole

Puis hors du feu  la crème fraîche :attention aux éclaboussures!

Verser sur les feuilles de brick et servir